以前吃过很多鱼锅,大盆的剁椒鱼头、正宗川味烤鱼等等,但是今天的这种吃光鱼肉还可以用底汤涮菜的还是第一次吃,据说这种形式已经成为一种流行吃法。用石锅烹鱼,味道上能有多大差别?
试吃体验
　　进入店内,记者发现这里每个餐桌上使用的是特制的电火炉,能看到明火。店长介绍这种火炉更适合给石锅加热。灰黑色的石锅用一块大大的花岗岩凿制而成,足足有15-20多斤重。据类似家里炒菜推荐用铁锅一样,石锅富含矿物质和微量元素,在文火慢炖的过程中,矿物质等营养渗透到鱼汤中。所以这个石锅不仅好看,更有益于人体健康。而且使用石锅均匀地受热和良好的保温效果,能够烹制出更加美味鲜嫩的鱼肉,同时更适合吃完鱼肉再涮菜的需求。
菜品典故
　　说起这石锅鱼,是一道名菜。翻开餐单记者发现石锅鱼的由来原来还有个典故。
　　据传说乾隆年间,乾隆皇帝微服私访下江南。在长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。江边袭来的阵阵香气扑鼻,皇帝看到店家正在用石锅煮鱼,味道奇香,顿生食欲,随即品尝了这道菜。感觉味道鲜美无比,连声叫绝,龙颜大悦,故讨其做法。乾隆石锅鱼因此而得名。
　　湘菜的最大特色之一就是以辣为主,石锅鱼也不例外。石锅内,那红彤彤的汤汁,还有其他有营养的佐料,随着热腾腾的蒸汽香气扑鼻,鲜嫩的鱼肉下锅,激起人们旺盛的食欲,诱惑至极,令人有欲罢不能之感。
工艺考究
　　石锅鱼有麻辣、微辣、黄焖清汤三种口味。记者选择的是深受年轻朋友喜欢的微辣口味。当热腾腾的石锅鱼上桌,汤汁鲜美,麻辣适中,鱼肉鲜美滑嫩,并且醇香浓厚。据店员介绍鱼肉入锅以前,先会用油简单淋一下,让鱼肉的皮质酥焦一点,再入石锅里炖煮,口感更好。
　　当吃完鱼肉后,还可以混着各种牛羊肉,和各种青菜继续涮着吃。依赖秘制的鱼汤,鲜美的辣味侵入牛羊涮肉当中,感受双重美味。这种涮菜的办法,无需任何麻酱小料,直接品味汤汁与食材的完美结合。配送的面条下入石锅中很容易煮熟,完全不必担心辣汤的油腻感,面条配合着鲜汤味道很好。