经验分析餐饮经营失败的原因

     石锅鱼餐饮业人士在谈到餐饮经营时注重的往往是已得到的餐饮研究成果，即其取得的成功经验，而对待企业经营不善或失败缺少系统的研究与总结。失败是经营管理的常见现象，总结失败，从中吸取经验教训不仅可以避免在这些问题上再次撞车，更可以为餐饮经营者敲响警钟，为餐饮规模的扩展保驾护航。
 
1、对餐饮业的经营现状判断失误。
餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。餐饮企业进行重大决策时，要慎重地权衡利弊，弄清楚经营定位，根据具体的情况进行餐饮企业的决策。
 
2、选址不当
餐饮经营成功的核心秘诀有三个条件：“选址，选址，还是选址”，由此看出餐饮店的选址对成败的影响了。一个成功的选址应该从大处着眼，注重宏观环境的利用，充分调查了解该地区现有的餐饮企业设施情况或竞争对手的经营特色，清楚周围消费者的需求，同时选取交通便 利的区域才可。
 
3、盲目模仿，缺乏自己独特的经营管理理念。
作为一个成功的餐饮企业，经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套成 功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。
 
4、规章制度不健全，经营者主观性太大。
虽然现在很多餐饮企业都提倡采用五常管理法，但不可否认的是绝大多数餐饮企业存在着这样一个现象：员工们并没有执行到位。究其原因，我们不难发现，这其中很大一部分责任并不是出在员工身上，而是餐饮企业的高层未制定切实可行的规章制度，经营中的各个环节没有明确的规范要求，经营者按照自己的思路进行餐饮 企业的经营，使得员工无所适从。
 
5、只注重眼前利益，菜品定价过高或过低。
消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样，管理者的眼光也时 刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必修的一门课程。
 
6或者缺少特色，菜品缺少特色
如今的消费者是很注重新颖的食物，菜品的特色会使得客户更有着新颖的感觉，不要以为就是炒几个菜给消费者吃就可以。也许刚几天，消费者会注意到你的店铺，但久了你餐饮店就不会那么如意了，所以菜品的特色也是相关重要的。以特色九门寨石锅鱼就能够看出特色的重要性，其无论是口味和品牌特色都能让顾客们喜爱，其建立的研发部更是每月对市场对顾客们的口味变化做出特色的菜品，让顾客在口味上永远是离不开九门寨，所以说菜品的特色，对于一个餐饮店来说也是至关重要的一项。
 
以上几点是关于餐饮企业管理者在经营上失败的几个因素，因此对于创业者来说，开餐饮企业前期先要做好前期准备，开店的各个环节都要详细，以免带来不必要的损失！