石锅鱼犹如一道闪电，掠过中国人们的头顶，出现在餐饮界眼前，爆发出阵阵扑鼻的清香，给消费者带来阵阵惊喜。那奇异的传说、那奇特的设备、那独特的技艺、那鲜美的味道，吸引了众人。

对于石锅鱼的起源，各类说法都有且都不统一，其最先的石锅鱼是在古人在抓鱼的时候发现了一块石头样的锅，于是用来煮鱼，发现用石锅煮出的鱼十分美味，为此有了石锅鱼一称。其中还有一说法，就是乾隆皇帝时期，乾隆皇帝乾隆皇帝遁香而望，发现百米之外的湖边有一老者正在煮鱼，遂被吸引，来到锅边，发现煮鱼的锅为石质，炖煮的鱼味特别鲜美，顿生食欲，讨得一碗，品后连连叫绝，流连忘返，特讨其做法，其乃老者笑而不答，弃灶而去。让其乾隆皇帝回京后对石锅鱼日思夜想，让众兵寻访老者，后得知老者乃巴蜀一名士也，失官流落于此，无缘再被皇帝品尝，石锅鱼由此名声鹊起。但是无人能做出那口味，后又销声匿迹。

经过千秋万代，被九门寨重新兴起推出，让石锅鱼美味不再是传说，自推出短短几年后在中国餐饮界火爆，以那川菜特色风味为主的一种小吃，它以品种多、口味全、物美价廉为特点，配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。