活色生香的石锅鱼啊

　　厚重的石锅，盖上一顶大草帽，草帽的缝隙间层层蒸气掺和着鱼肉的清香缕缕冒出来，一身的寒意就闻香散去了。

　　不一会儿，白白的鱼肉熟透。喝汤、吃肉、蘸辣椒蘸水，越吃越暖，营养美味。

　　云南人煮火锅的器皿随地域变化而各有不同，其中，石锅鱼的大石锅格外有特色，这是玉溪抚仙湖畔的吃法。石头制成的大锅，富有野性肆意的姿态。也许你会担心这么厚的石头里煮鱼，得多久才能熟？不用担心，这个特制的石锅中间有一个升起的小钢管，与总厨房的蒸气相连。这就要说到烹饪的方法了。选一条鲜活的大头鱼或青鱼，厨房处理好后拌上葱、姜片等调料就直接倒进石锅里，并没有加汤，但蒸气阀打开后，不需要多久，一锅牛奶一般的清汤滚着鱼肉就能让人食欲大开。这一锅汤，正是蒸气化成的水，水再把鱼肉煮透，鱼汤自然而成。

　　喝碗味道十足的鱼汤，吃块原味的鱼肉，这是第一个层次。蘸上专门为石锅鱼配制的辣椒蘸水，白白的鱼肉“染”上了明亮的红油，入口之后，辣味和蛋白质传导出来的鲜味交织并存，这是第二个层次。想换一换口感，吃一块糖蒜和鲊肉，又会有另一番滋味。

　　当然，吃石锅鱼还不能忘记另一个必点的主食——铜锅洋芋饭。许多店家为了保证饭的风味，现做现卖。炸成金黄色的洋芋，配上青色的豌豆米，再来点火腿丁，在米里拌匀，放入铜制锅具里煮熟，平淡无奇的米饭立即生动起来，口感丰厚。

　　这便是一顿石锅鱼带来的丰富体验和饱腹感，让冷冷的冬日增添了不一样的滋味。