餐饮业转型探讨

      今年对我国经济社会发展来说是非常重要的一年，到目前为止，中央政府在促进改革、稳定增长、惠民生、保就业方面出台了一系列重要的举措，大大提振了我们的信心、鼓舞了各行各业的士气。同时今年也是我们“十二五”规划的收官之年。

    前4个月公布的经济数据反映，我国的经济下行压力非常之大。一季度虽然经济增速实现了7%，但实际压力不能完全从数据上反映出来。4月公布的数据显示投资和消费出现了双降，这也反映出了我们经济还在继续下行。

   面对现在的经济形势，我们在充分认识和估计经济压力的同时，也应该看到一些积极的现状，如工业生产开始回升、房地产回笼，特别是我们的一些新兴产业和新兴业态仍然在逐渐发挥作用。工业的回升、新兴产业和新兴消费业态凸显出来的发展优势，是经济结构调整，转方式、调结构希望看到的结果，也是一个非常良好的现象。

    尽管现在餐饮行业的形势相对传统的零售业日子要好过一些，每年的销售情况都不错，但同样也面临着很大的问题。

    有些高档餐饮已经在逐渐转型，高档餐饮向大众化餐饮转型是必然的。同时，我认为中国的高档餐饮是必须存在的，而且随着我们收入的增加和人民生活水平的提高以及消费方式的改变，对品质和品位的追求，高档餐饮的发展空间还很大。

     高档餐饮目前之所以受到很大的冲击，我认为不是客观上消费者没有需求了，而是这么多年来高档餐饮不是建立在理性消费的基础上，所以现在高档餐饮一定要向理性消费、理性需求这个方向去转型。

     原来高档餐饮很多都是靠公款，现在公款消费已经不可能了，但并不意味着高档餐饮没有存在的必要，还有一些消费者需要高档餐饮的存在，即我自己掏腰包要去高档餐饮消费。

     与此同时，餐饮转型不能简单地认为只是高档餐饮向大众化餐饮转型。消费对象发生了变化，消费者的服务要求也提高了，所以要提高我们的服务质量和服务水平，向标准化方向转型，包括一些新的互联网思维的应用。

      此外，大众化餐饮也面临着转型，即怎么能够在保证价格低的情况下又能够保证质量、保证安全、保证服务。还要向新的营销方式去转型。餐饮业也需要科学的研究和理论上的探讨，特别是在一些转型时期，我们更要想得清楚一些。