年代餐厅经营秘籍

       这几年，复古和怀旧的调调儿笼罩整个社会和人心，“回忆”成为时尚，“青春”变为消费对象，写字的（作家）、做衣服的（设计师）、拍电影的（导演）……都在使劲儿让自己弄出些年代感，以更好地迎合社会心理。

　　餐饮界也未能幸免和脱俗：以年代感为场景的餐厅在各地不断涌现，力图通过营造“穿越”场景向逝去的时代致敬，满足用户念旧情绪。

　　年代感餐厅常有，但常青的年代感餐厅不常有，下面提供五个秘技，供此类餐厅在餐饮江湖搏杀：

一、年代跨度别整太大，不利用户生成代入感

　　对于年代餐厅，选择区间跨度，就是选择目标用户，这是其首要面对的问题，也是影响发展的“致命因素”。别不信，道理很简单。时间跨度大，意味文化覆盖面要广，装修设计方面承载的元素要多，资金、菜品、脑力等各方面投入成本都会相应增加。

　　装修和研发菜品的道理一样，单品突破的效果往往比“广撒网”强，“移步换景”影响食客们快速投入场景，把“单场景”做到极致更利于食客情绪培养和沉淀。

　　“跨度小”不仅便于餐企定位，也利于取名和用户记忆。“民国”是年代餐馆喜欢选取的时代背景，但几十年的跨度该怎么取舍？有两个餐厅在年代“选料”上稍显精当——“四世同堂”、“1928有机家菜坊”。“大背景小时代”的选择方法，让“民国”场景来得更具体、更直接。

二、盯时代主线，抓一两个核心记忆造亮点

　　互联网时代，最怕的就是“平均”，“平均使力”=“没有使力”，最怕的就是“亮点”，“打造亮点”=“打造品牌”。有抓人的亮点，才能令用户产生核心记忆，啥是核心？就是少而精的那个“点”，多了没用，一两个足矣，多了反倒干扰用户。

　　这个核心亮点一定要与所选时代区间高度匹配，要么有料、要么有趣，最起码不能有文化硬伤。比如，以老舍先生的小说《四世同堂》为背景的“四世同堂”餐厅，有一个主打菜叫“大赤包捉五魁”，其实就是老北京的一种吃食——“豌豆黄”，但其做成麻将样式，又将小说中著名角色和北京麻将打法结合命名，令此菜桌桌必点。

三、口味传统是王道，“纯”、“醇”才能吃出青春

　　到年代餐厅吃饭，一图缅怀青春、感慨岁月，二图原汁原味的老味道，前者是此类餐厅开业的“形”，后者是决定其能否红火的“神”。产品质量，是所有餐厅成败的核心因素，没有之一。菜品口味不好，装修的再出神入化也白搭。

　　年代餐厅难以屹立不倒的另一因素就是，菜品口味不仅要好，而且要“正”、要“原滋原味”，否则我来你这图啥呢？所以说，经营年代餐厅，是餐饮经营者给自己多戴的一个紧箍咒。

四、菜谱设计别违和，先入眼才更利入心

　　去了几家年代餐厅，最让我遗憾的细节是“菜谱”，对于菜谱的忽略，让年代餐厅的文化感打折。在任何一个餐厅就餐，其实都是这么一个过程：入眼——入口——入心，环环相扣，一环决定一环。菜谱样式与年代感概念的“违和”，将把用户从装修产生的代入感中拉回来，好不容易穿越一会儿，瞬间就幻灭了。

　　年代餐厅菜谱设计的最低限度是：即使不精心“出（出）味（位）”，也要与环境基本搭界。顺便说一句，菜谱别太厚，主打年代菜就行，其他菜品适度间杂即可，万一碰到选择恐惧症患者，将严重影响你的翻台率。

五、可植入当代时尚，“兼得感”满足用户矫情心理

　　打“年代牌”不耽误你植入当代基因，适度混搭能满足部分用户“鱼与熊掌兼得”的心理。但是，这种混搭不是“火星撞地球”的思路，要“润物细无声”，灯具、灯光、卫生间等，是年代感餐厅可以适度发挥当代创意的地方，前提是不能与整体年代感有直接冲突。

　　说白了，年代感餐厅，玩儿的是场景和情怀，吃的是记忆与岁月，能让用户短暂地穿越回往日时光，吃出感慨，回味悠长，你就赢了。