透过香港餐厅用工荒看互联网餐饮的2.0时代

     小MO听说现在香港有不少餐厅人手紧张到连经理都要去洗碗、洗厕所呢，近期好像餐饮业的人手荒闹得厉害。据香港《大公报》报道，香港法定最低工资明日起调升，时薪由现时30元(港元，下同)加码至32.5元。明明餐饮业服务人员有所上调，为何还是有招聘难题呢？小MO相信不仅仅香港，大陆的餐饮行业也有所察觉，现在传统餐饮业在受人手荒和O2O餐饮的双重夹击。未来的路要怎么走呢？

　　香港餐务管理协会主席杨位醒称：“每次最低工资提一提，都会拉走一人。”他指单是餐饮业的洗碗工，业界已欠缺过万人手，目前请人已可说是完全“无标准、无要求”，他称：“人手不够时，经理都要亲自洗碗、洗厕所！”严重人手荒下，餐饮业纷纷转用机器替代人力。香港餐饮业商会“稻苗学会”主席、叙福楼集团执行董事黄杰龙指出，最低工资立法后，业界衍生多种电子化设施，目前在香港以餐饮业为代表的一些传统行业，纷纷寻求工序自动化以节省人力，餐饮业引入计算机排位、落单系统，甚至计划使用智能手表。我们不难看出，现在餐饮连入互联网，不仅仅是在用团购了，而是需要借助互联网来管理餐饮企业。

  目前香港很多由于餐饮业陷入长期人手荒“应运而生”的中央洗碗工厂，让饮食业将洗碗工序“外判”，但洗碗工厂近期也面对请人难问题，需将传统洗碗工序进一步自动化，减省一半人手，解决招聘难题。严重人手荒下，餐饮业纷纷转用机器替代人力。现在很多餐厅都在门口设立计算机派位机，替代驻守门口“派飞”的侍应；还有许多餐厅引入平板计算机落单系统，客人用桌上的平板计算机落单并上传，无需侍应穿梭来回，用纸笔写。快餐店则尝试引入落单机，供顾客自行选定食物，并用八达通付款。这样一种互联网管理餐饮行业的方法极其盛行。

　　另外，香港首间中央洗碗工厂在最低工资实施首年诞生，成为餐饮业纾缓洗碗工不足的“救命稻草”，同类工厂随后如雨后春笋般涌现，但倒闭潮也随之到来。“阵亡”原因除了低价抢客战外，初期的洗碗工厂仅将食肆的洗碗工短缺压力，简单转嫁给洗碗工厂，时日一久，洗碗工厂的工作压力比食肆更大，厌恶性更甚，很快也面对“请不到人”的窘境，新行业还未壮大，已需急促转型。

　　有三名“80后”看准这一转型商机，在去年8月辞去高薪厚职，加入洗碗工厂角力战，创立洗碗工厂“创天”，现时每月营业额达15万元。杨润称：“改造后，工人更轻松，因为浸泡池、超声波机会将食物残渣泡软震甩，工人不使费力预洗，将碗碟放入机器就可以。操作也十分简单，新员工一分钟就能学会。” 据悉他们下一步将开发手机程序，允许客人实时查询运碗车路线，并透过APP订购餐具及清洁剂。

　　看来现在餐饮业不仅仅要营销互联网，就连店内的点菜、洗碗都要借助更多的互联网的力量。如果说团购、外卖、点评类网站是互联网餐饮的1.0时代，小MO有理由相信，互联网餐饮的2.0时代就要到来了。