不开餐厅你就亏了

  人们都急着开餐厅，和炒股一样，就怕被剩下了。

    这个时代太匆忙，你都已经不能安静地吃一个煎饼果子。互联网+概念让吃也变得不平凡，连牛腩也都有了传奇的可能。餐厅变成了蓝海，各类一线大咖纷纷成为餐厅主人或合伙人。时下的交流话题，你若是没有一家餐厅的股份就像你花不起钱用Plus一样。

    95后进军餐饮了/设计师们也进来了/还有搞美发的/做房地产的/买卖石油的(没夸张，真的有)/富二代/白富美/纯屌丝……餐饮业像是一个打包集合，所有餐饮老板的背后名牌都有第二人格、第二身份。

    人们成群结队挤进餐饮圈，像购买春运火车票一样，就怕赶不上开店创业的末班车，开快餐店、开餐厅、开酒吧、开食品超市，最不济也要开个奶茶店吧。深圳美食圈频频有生面孔亮相，把以前那些踏实做菜、老实做人的餐厅老板和大厨抢得没了风头，他们比谁价更低或更高，比谁的环境更优更贵，比谁的后厨班底更牛逼和豪气，各种省略号之后，再问新老板们关于美食和餐饮的一切，他们会慢半拍地对你说声困惑的“啊”？

    混搭也就算了，成为老板的前提是，至少你要对这个行业有所了解吧。但事实是，多数新店老板对餐饮只是一知半解，根本不了解食客的喜爱和追求，盲目从“老板”的角度看出品、看环境、看盈利，甚至将其他行业的管理经验直接应用到店员和食客身上，真的是错太多。

    举个例子，临海新近开的一家酒吧和甜品吧，依附于酒店公寓的楼下，老板原先做珠宝设计，他的理想是把店做成像CocoPark酒吧街那样的生意。但是事实上，他的店开业一个月几乎天天没生意。想知道食客们的心里想法吗？这里距离市区有1个半小时车程，谁会为了吃块焦糖蛋糕来这里？来海边不就是要为了吃排档海鲜吗？

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