石锅鱼揭秘

石锅保温利于涮鱼
　　我们在吃涮锅时会注意到，为了不让锅中汤的温度降低，要不断地用火加热锅中的食物。而吃水煮鱼时，虽然鱼肉是煮熟后端上来的，但吃的时间一长，食物很快就会变凉，二次加热后的鱼肉已经远没有之前的鲜美。据了解，鲜香细嫩的鱼肉经过长时间的高温加热，肉质会变得松散，发生蛋白质变性，失去了原有的鲜嫩，而且一些搭配的蔬菜经过长时间加热会产生大量亚硝酸盐，这样吃不利健康。

　　石锅鱼的石锅具有聚热快散热慢的特点，有利于鱼的烹饪和保温。当把锅中的汤加热至沸腾时，把火关掉，在一段时间内石锅中汤的温度仍可将生鱼片煮熟，而且石锅保持温度的时间远比金属锅要长，在这个温度下煮出的鱼肉更加鲜嫩。看那滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，微微泛红的浓汤里翻滚着鲜嫩的鱼片，我迫不及待地用筷子挑起块块鱼肉大快朵颐起来。

　　石锅揭秘
　　通常的涮锅器材非铜即铁，当香气四溢的石锅鱼出现在大家眼前， 发现它果然与众不同。青灰色的石锅浑圆厚实、两侧有耳，差不多有脸盆大小。据店主讲，这种石锅叫龙头锅，石锅是用重庆的天然峡石整块打磨而成，并且打磨的技术要求相当精细，具有耐高温、保温的特点，每口锅有10多斤重。

　　石锅并非只是好看，它不同于其他金属锅，使用时不粘锅，而且石锅本身含有钙、铁、锌、镁等多种对人体有益的矿质元素，在文火慢煮的过程中，这些矿质元素渗透到汤中，用此种锅煮鱼，不仅鱼肉鲜嫩、味美可口，而且让你在品尝美味的同时吃得更健康。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

　　石锅中的新鲜与健康
　　石锅鱼的汤料中加入多种中药和作料，能有效地克服传统火锅燥火、伤胃等不足，吃起来麻辣适中，集色味保健于一体。此外，石锅本身含有多种对人体有益的矿质元素在加热的过程中，这些元素溶入到汤底中，富于营养的作料、有益的矿质元素与鲜美的鱼肉交融在一起。石锅鱼还有一大特点，那就是食客可以根据自己的喜好自选配菜，还可选择不同的辣度、不同口味的石锅鱼，尽情享用美味。

　　石锅鱼的主料选用很有讲究，这里的鱼选用水库的新鲜草鱼，因此鱼片非常鲜甜、细嫩，没有土腥味。石锅鱼切鱼片刀法要求非常高，看着盘中又长又薄的鱼片，可见厨师的刀功了得。等石锅里的高汤加热到翻滚，放入鱼片，只需片刻，夹起来放在嘴边，筷子轻轻一抖，鱼肉便脱离鱼刺滑入嘴里。浓郁的香辣交织着鱼肉的鲜嫩，感觉滑嫩爽口，特别过瘾，入口的香味经久不散。