开春应多吃哪些菜

 俗话说，一年之计在于春。在这个万物复苏的季节，身体也如同大自然一样勃勃待发。绿油油的蔬菜与绿意盎然的春天无疑是最佳搭档，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，春季最有利于精血化津气，充实人体的组织器官。这些蔬菜，是您春季美食中的较好选择。

春季饮食需要清淡

维c可防止春困

春季人易上火，因肝火上升，致使肺阴更虚，肺结核等病菌容易乘虚而入。因此，春季饮食以清淡为好。

中医认为，春季为人体五脏之一的肝脏当令之时，宜适当食用辛甘的食物，而生冷之物则应少食，以免伤害脾胃，还要防止“肝旺伤脾”。这样在春季应该适当多吃一些甜味食物，少吃酸味食物。因为，酸性食物入肝，甜性食物入脾。春季因多食酸可引起胃酸分泌障碍，影响消化吸收，应少食酸涩、油腻之物，以增加脾胃功能。为了预防肝旺伤脾，还可以多吃一些性味甘平的大枣。

初春宜食葱、生姜、枣、花生、小麦粉、荞麦、玉米等谷物，豆浆、豆腐、赤豆等豆类，橘子、金橘、香蕉、苹果、梨等；也要吃些海产品、蛋类。阴虚内热之人，可选择鸭肉、海带、绿豆、甘蔗汁、荸荠、百合等，以消火。多选择含b族的维生素、维生素e的主食与副食，以养脾胃。

“春困秋乏”是大多数人的烦恼，饮食中缺少维生素c是引起“春困”的原因之一，故多食胡萝卜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、春笋等新鲜蔬菜，对春季食养十分有益。

吃对蔬菜能进补

开春多吃四种菜

豆芽防口干唇燥症状。春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量增加，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收。豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。

荠菜能补钙。荠菜营养丰富，其维生素c、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

莴笋抗过敏。莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。日本研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎。莴笋可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。

韭菜提高抵抗力。韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。韭菜性温，因而在春季吃可以固阳气，提高人的免疫力，特别是平日手脚冰凉的人不妨多食用韭菜。韭菜的吃法很多，韭菜炒鸡蛋或者韭菜炒瘦猪肉都是不错的选择。但并不是所有人都适合吃韭菜，口舌生疮、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

三款美味春季家常菜

鱼香茄子煲

主料茄子2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克

调料花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量

做法

1.茄子去皮，切成长条状；

2.开大火，将油锅烧热，放入茄子；

3.炸制茄子有些微微发黄即可盛出；

4.彩椒切丁，香葱切碎，猪肉切成肉糜，蒜切碎，蚝油、生抽、糖提前混合均匀；

5.将锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒；

6.放入香葱和蒜碎炒香，放入彩椒翻炒，放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，放入炸过的茄子翻炒均匀；

7.将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。

地三鲜

主料土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

调料花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

做法

1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用；

2.青椒用手撕成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用；

3.锅中多倒些油烧至八成热，先把土豆炸至表面金黄捞出，接着再把茄子炸至表面金黄捞出；

4.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下；

5.然后倒酱油爆香，加适量的水烧开，放盐和糖搅匀；

6.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末。

薏米排骨汤

主料排骨

辅料薏米、姜、小葱、盐

做法

1.薏米提前浸泡三四小时。姜切片，小葱挽结；

2.排骨清洗干净，焯一下水，去掉血末；

3.砂锅内放水，放入排骨、姜片和小葱，大火煮开后转小火，20分钟后放入薏米，再次开锅后，转小火慢炖1个小时；

4.关火前5分钟放盐调味即可