浅谈石锅鱼都有那些营养价值？

     “石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制造方法共同，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味共同。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，觉得滋味鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。尔后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。

     石锅鱼的营养价值很多，也是很高的，石锅鱼鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。

此外，麻辣石锅鱼的营养价值十分高，鱼油还含有丰厚的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素因此诸葛烤鱼的做法也是营养十分的丰厚。另外麻辣石锅鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，带骨一同吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰厚的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。 DHA是促进脑力的关键元素，石锅鱼的做法步骤不同做出来的营养也各异，总之而言石锅鱼做法很多营养也是很多的。

    石锅鱼是以川菜特征风味为主的一种特征小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，石锅含有少量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。