餐厅菜品销售技巧知多D

 　关于餐饮菜品销售技巧，我们可以根据以下几个方面来采用相对应的方法。

　　用餐客人的类型

　　1）、实惠快捷型就餐者：此类客人受经济条件限制，礼尚往来、招待亲戚、朋友的，通俗地讲即大众消费。他们就餐的基本想法是少花钱、吃到好东西。

　　2）、品味型就餐者：此类客人主要是社会地位相对的比较高、经济条件相对比较好（小白领）但有没有太多的钱同时也对生活有更高要求的顾客，且对饮食有一定的讲究和研究的人群，他们对菜品要求相对的高一点，首先是视觉享受，如菜品的色泽、造型及盛器都有讲究，其次是菜品的口味和香气。

　3）、新奇型就餐者：此类客人大多数是经常光顾餐桌的美食家，吃对他们来说是一种“负担”，不管是天上飞、地上跑的、水里游的，山珍海味什么东西都想尝试，所以他们往往追求新与奇，这一类的人只要我们说是新菜的时候他们通常是相对的好接受。
　　4）、奢侈型就餐者：此类客人一般都是“一夜暴富”的暴发户，为了摆阔显示自己的富有，往往出手大方；以及一些层次较高的商务、公务宴请。这类消费对菜肴的要求是追求名贵与档次、面子，奇珍异馐来者不拒。

    分析用餐类型找准你销售的对象：要通过客人谈话的内容，知道客人用餐是属于，家庭用餐、朋友聚会、商务宴请等用餐形式并查找对推高毛利和急推菜的人选（找突破口）。

 　对服务语言讲解

　　1）善于与客人交流。
　　2）敢说话（并不是随便说）。
　　3）评议要会说（附加语言）。
　　1、接待：要有应答顾客的语言。
　　2、赞美客人：赞美的话要具体，一定要让人相信。
　　3、多询问：开放式：吃辣、吃甜的食物。
　　4、封闭式：外面天气热，给您介绍凉的饮料（关心客人）。
　　5、多建议：在点菜和服务过程中多用“我建议”的字眼。
　　6、正反话：如：这个菜价格高，但做工细、营养高。

　　这道菜虽然做的时间长，但味道好。

　　对应答语言讲解

　　1、认同客人，这道菜贵，但只有这个季节有。
　　2、复合客人：“咱们这有冰啤酒，要不咱来两瓶？”
　　3、举例子：“这道菜不错，您看那桌都点了……”   “熟……您看现在现点现做……”
　　4、观察客人：客人茶水、饮料喝完了，提醒客人：“您要不在加一杯/扎？”
　　5、选择性：“您看是点这个还是这个？”
　　6、灵活性：“您的头上有一个东西，我帮您拿下来可以吗？”（小声、适当的提醒）