资深美食家教你怎么吃鱼

　　你熬鲫鱼汤时，还去鱼鳞吗？如果是，那你就太不专业了。今天，资深美食爱好者告诉你如何做出一锅滋补又美味的鲫鱼汤来。

　　鲫鱼汤在做法上也很有讲究。熬鲫鱼汤，就不要像煮着吃那样，把鱼鳞、内脏去得干干净净。相反，熬制正宗鲫鱼汤，鱼鳞是精华，只需拿刀把鱼全身顺着鱼鳞的方向仔细刮一刮，但是不要刮掉，再用清水洗干净，锅里放点油，将鱼两面煎至微微金黄色再加水煮，熬制出白色浓香的鱼汤，白得跟牛奶似的即可。

　　 在熬制好的鱼汤里加入少许盐，将鱼整只捞出不要，只剩鱼汤，放入少许大葱煮开，便可直接食用。

　　很多人熬制鱼汤都会将鱼鳞刮下来当废物扔掉，其实，笔者查阅资料发现，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素，以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。

　　此外，目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”的热潮。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻，风味独特，美味与营养兼具。在我市部分以鱼为主题的餐馆内，也兴起一鱼多吃，鱼鳞或煎或炸，也成了一道风味菜。