经营中小餐馆案例分析及招员工年龄趋势

　　如何经营小餐馆?案例：最近3个月，接连去一 家餐馆去了4次，这 家餐馆是做干锅菜的。

　　第一次，是和女朋友逛街，逛累了就找个地方吃饭，她喜欢吃干锅，就找了一家进去一看，店有个50平方米的样子，不算小也不大，里面很热闹，位置几乎满了，我们2个还是临时找到位置的，生意真的很火!我们坐着在那里等我们干锅，老板在门口继续招揽客人，热情洋溢的表情，客户走的时候还和客户说2句，具体因为隔得远，闹得很，没听清楚。有个细节让人对老板刮目相看哦，客人要豆浆的时候，店里的服务员是走过来的，而这个老板是小跑步过来的，送过来的时候还说一句：“不好意思，久等了。”

　　菜没等多久，口味也不错，女朋友吃得满开心的，当然对这家的菜满意度也是觉得不错的，重庆吃饭的朋友都知道吧，一般吃饭老板都是给客户提供免费茶(因为茶便宜嘛)，但是这家店是提供的免费鲜豆浆(可见老板这边比较用心)。这顿饭吃得挺满意的，走的时候算帐，一共32元，我给了老板100，老板补了我70热情的说：“没招待好，慢走，下次来照顾生意!”我笑着说了句：“老板你挺会做生意的哈?”老板说：“来我们这里的大多都是回头客哈。”

　　如何经营小餐馆?后来我还给我朋友推荐去这家店吃了几次，大家对这店的服务各方面都挺满意的!

　　如何经营小餐馆?案例分析：

　　1、注重宣传：老板的热情吆喝，吸引了更多的人去关注

　　总的来说，我们做自己的产品信息宣传效果越好，公司的暴光量和企业的品牌效果也就越好，带来的产品的效益也就会越来越多。

　　2、产品特色开发：菜的特色

　　我们无论自己的企业做什么样的行业，卖什么样的产品，产品的特色这点一定要注重，产品的性能直接决定了产品的用途，用途越广的产品肯定市场也是越大的，市场越大商机也就越大，也就更容易形成高的销售额!

　　3、产品创新：免费豆浆

　　我们做产品都知道，要创新，创新是走差异化路线的一种，别的店用廉价茶，老板用口味不错的豆浆，这事情很简单，但可见老板对客户的用心。我们做自己的产品，给客户提供更多的方便和应用，增加产品的增值性服务，我觉得这也是未来产品创新的一种趋势把。产品要创新，不是件容易的事，要多想，多思考，多调查，从产品的性能开发结合市场客户的信息反馈相结合出发

　　4、售后服务：老板走的时候的言语和行为

　　2块钱的优惠，招来一个老客户不是很划算吗?老板抓住了客户的心，给了客户去他店的理由：“老板做生意很实惠!”给客户说的那番话，或许是老板精心想过的，但是可见老板用心，让客户再一次感受到店的服务和热情。

　　做生意，卖产品，是产品就需要售后服务，我们把我们的服务做好，热情，多在时间和产品的售后上为客户着想，赢得客户对我们的服务的赞赏，即使我们的产品有点小问题，只要能解决，客户依然还是会一如既往的青睐我们的，因为我们用我们的真心服务赢得了客户的心!

面对招人难，我们学习下国外的经验

　　餐饮行业作为劳动密集型的服务行业，“招人难，难招人”一直是困扰企业的难题。现在餐饮企业不缺资金，不缺市场，就是缺人，特别是一线的服务人员。

　　究竟是什么原因造成餐饮业服务员短缺的现状?其实，工资待遇其实并不是最重要的问题。“近年来，服务员的工资尽管有所提高，但服务员缺乏完善的劳动保障，工作辛苦却得不到尊重，作为独生子女的80后、90后都不愿意选择这一职业。”普遍人们都会认为，服务员社会地位低，发展前途有限。相比之下，他们更希望找一份有前途的工作，工资低一点也可以接受。

　　因此，餐厅服务员缺口逐年上升，特别是赶上餐饮旺季如节假日、世界杯比赛和重要的赛事等，供需更是达到1：10的比例。无奈之下，餐厅开始聘请大嫂级服务员，且逐渐在业内流行起来。

　　在国外，餐厅服务员大多是四十岁左右的妇女，她们多数已是人妻人母，她们在服务上能给客人家的温馨，没有年青人的浮躁;在她们心里少了高低贵贱之别，有的是服务意识。所以，苏珊大妈级的餐厅服务人员比年青人跟适合做服务。据悉，目前上海已经出现了以大龄男女服务员为特色的餐厅，服务人员的平均年龄均在35岁以上，且有多年餐饮服务经验。据业内人士透露，类似这样的餐厅很受消费者欢迎，不仅就餐时有种亲切感，还会有在家就餐的感觉，很舒服。

　　如何经营小餐馆?这些三四十岁的“大妈”级服务员除了外在形象不如年轻服务员外，她们有丰富的生活经验，对人诚恳，责任感强，做事稳重踏实，工作也很细致，应该很容易赢得客人的尊重。最大的优势，就是他们跳槽较少，流动性低。当你在在餐厅用餐时，发现为你服务的是三四十岁的服务员，千万别奇怪，这有可能会成为餐饮行业的一个新趋势。