餐饮经营秘诀

●要诀一：规模小比规模大容易赚钱

    目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，也就是所谓的“买方市场”。一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡关系甚微。

●要诀二：口味愈单一愈受欢迎

   菜肴选择性不多但道道都是精品，口味保持单一而且是厨师专长的呈现，这种餐厅必能广结四方知味食客，成为市场上叫好又叫座的大赢家。

●要诀三：多角化经营，多方面获利

    餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动。遇到天气不好或交通堵塞，顾客无法上门，你就做不成这笔生意，这叫做定点。

●要诀四：要注重开发新的客源

    餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。如此，新的客源持续不断被吸引上门，餐厅才有旺盛生机。

●要诀五：建立稳固的干部班底

    经营餐饮业获得成功的人必须要有一个认识：你的餐厅能赚钱，不是因为你有钱投资，也不是因为你有超人一等的经营能力，最大的诀窍，是你用了一帮有才华又忠心的干部。

●要诀六：提高顾客用餐的价值感

   在市场竞争日益激烈的环境下，餐饮业者想在其他方面超越同行，需要在价值感上出类拔萃，并提高价值感的路径，包括：如何提高菜肴的价值、如何提高服务的价值，如何提高环境的价值以及强调健康与卫生、让顾客有备受尊重的感觉等。

●要诀七：高价位比低价位容易成功

     对餐饮业了解不深的人，都以为消费额愈低的餐厅经营愈好，其实不然。我们只要用心观察一下自己四周，在方圆1千米之内，开得最多的是哪种餐厅？不正是这种低价位的餐厅吗？如此一来，低价位餐厅惟一的经营优势“便宜”，无形中也被其他竞争者完全抵消了。