商家不能把团购项目视为短期‘拉客’工具

与消费者对“团购”趋之若鹜的热情形成鲜明对比的是，推出“团购”项目的商家对其却是“爱憎交织”。 团购’攒人气、树品牌的效果确实不错，一定程度上也催热了店里的正常经营，因为不少团购客户只要对菜品、服务和环境满意，就成了回头客。位于市区紫金路一家石锅鱼餐厅的负责人告诉记者，从开张之初推出88元团购套餐至今半年多来，“参团”的消费者已经越来越少，“现在光顾的大多是回头客，都是直接按正价点单，而不是出示团购二维码。” 但在市区花园路经营餐馆的一位卢姓负责人则认为，网络宣传对餐饮业的推动力非常有限。“新店开张的时候，团购促销总能吸引大量客流，可一旦活动结束，消费者发现价格回归原位，往往扭头就走、寻找下一家新店，这种情况对企业而言，非常可怕，因为根本没有赢得长远发展的空间。”他坦陈，由于团购营销已成大势所趋，商家宁可赔本也要赚吆喝，“不参团，攒不起人气，但人气带动之后，由于团购占比过大，商家几乎没有利润空间，门庭若市却不盈利，是最危险的虚假繁荣。” 在团购链条中，商家渴望客源和口碑、网站渴望流量和利润、消费者渴望物美价廉的服务，但三方诉求并不总能统一，于是，越来越多的团购项目开始简单拼低价、拼折扣，而随着消费者的骤增，企业也面临着超负荷运作的副作用——服务质量、效率双低，消费者体验差，导致负面影响突出，后续发展无以为继。机遇与挑战总是并存，业内人士大多仍怀抱乐观态度。在市区从事餐饮业逾5年的陈宇飞告诉记者，团购模式契合新媒体时代的发展趋势，既能有效促使传统餐饮企业实现电商化，也在很大程度上扭转了线下餐饮业一度低迷的状况：“商家不能把团购项目视为短期‘拉客’工具，更应该借助网络平台细分消费群体、有的放矢推出服务，最终实现长远发展。 “我现在每天一有空就盯着手机，查看拉手网、大众点评上顾客对我们的评价。”陈宇飞说，过去经营餐馆，忙得不可开交，并没有多余时间做现场调研，店里存在哪些问题、顾客有哪些好点子，商家几乎一无所知，“即使当面问，人家出于面对面的礼貌还是会客气为主，不会说出真实印象，但在网上，他们的评价往往会非常犀利、一针见血。” 陈宇飞说，现在一看到顾客不满意的评论，他就会马上与店长、服务员沟通，力求不断改进，曾有顾客提出餐厅色调偏冷，影响食欲，他还特地从网上“团购”了不少暖色调的食物油画挂上墙，很快就得到了好评，这令他感到很有成就感。“其实这也是我坚持做团购的主要原因——相当于和消费者之间建立了一个有效沟通的渠道，随时了解顾客的感性体验、理性建议，并根据他们的需求不断优化服务。对企业而言，这就是实现长远发展所奠定的最坚实基础。”