中小型餐厅如何稳住客人

 　一批餐厅起来了，一批餐厅倒下去，在传统与新兴相碰撞的餐饮时代里，这是常见的事。那么，这些经营不济、关门倒闭的餐馆终究为什么会失败呢？你可知道最直接影响到餐厅生意不好的是哪些细节？
　　
　　餐馆中小店要发展，要从学会尊重消费者开始，这是最简单的。复杂的有菜品管理、流程管理、时间管理、态度管理、氛围管理等等。要想知道这些管理的方法。需从以下这些地方去改变。
　　
　　一、不要指定顾客在哪里坐，他们想在哪里坐就尽量去满足他们。
　　
　　二、不要鼓励顾客点菜，他们点到一程度上，要提醒他们己经够了，他们会下次再来。
　　
　　三、不要随意改变自己的好菜，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你店里消费的主要动因，因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜。
　　
　　四、不要打乱上菜的顺序，要保持时间上的连续性。
　　
　　五、要适当给一些免费的汤水，给顾客以等待的时间，千万不要说没有免费的茶水，你又不是开茶店的，免费茶或汤水，能带来更多收益。
　　
　　六、要随时随地的感受到顾客的需求，永远不要让顾客去找你服务。
　　
　　七、不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。
　　
　　八、对顾客始终充满热情，时刻准备着为他们进行服务。
　　
　　九、记住常客的喜好，了解新客的需求。
　　
　　十、始终处在帮助顾客吃好、喝好的心态上，一点也不要防着他们。
　　
　　餐馆中小店，小一点说是菜品服务，大点说是顾客服务的管理。要想生意好，在于细节，要想发展，在于服务提升！